
鱼类和猪肉、牛肉、羊肉等红肉相比,营养物质更为丰富,具有高蛋白低脂肪的特点。现在市面上的鱼品种有不少,但大多都是人工养殖的,其口感与味道往往比野生的逊色一些。
因此,真正的吃鱼行家,在买鱼时一定会瞄准那些目前无法人工养殖、只存在野生的鱼,它们营养高味道好,就算贵点也值得。聪明人专挑下面这5种鱼,连鱼贩子都得夸你是行家。
第一种:带鱼
说到带鱼,相信大家都再熟悉不过了。一到冬天,就是吃带鱼的季节,冬天的带鱼肉质最为肥美。它是名副其实的野生鱼,因为带鱼生活在50米以下的深海区域,水压非常大。
带鱼富含卵磷脂,营养非常丰富。在挑选时,最好选择国产带鱼,其特点是黑眼睛、白眼圈,虽然体型可能没有进口带鱼大,但肉质更为细嫩,腥味也比较轻。
带鱼肉多刺少,鱼刺排列有一定规律,无论是煎炸还是红烧,味道都非常鲜美。
第二种:鲅鱼
鲅鱼,也叫马鲛鱼,在我国北方海域比较常见。在山东甚至有“鲅鱼跳,丈人笑”的说法。这种鱼长得像一个梭子,头尖尾尖,鱼身肉看着特别结实。
从营养和味道上来说,鲅鱼是没话说的,肉质细嫩、营养丰富。
但它同样无法人工养殖,因为鲅鱼“脾气”非常大,属于一种出水后很快就会死亡的鱼,人工养殖成活率低、成本高,可以说是赔本的买卖。
所以市面上卖的鲅鱼基本都来自野生捕捞。它的价格通常比其他鱼类更实惠,做法多样,可以做红烧鲅鱼、糖醋鲅鱼,或是做成鲜美的鲅鱼馅饺子,遇上新鲜度好的千万别错过。
第三种:小黄花鱼
黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼,是中国三大海产品之一。其中,市面上最常见的小黄花鱼才是纯野生的。
大黄花鱼因卖价高、利润空间大,已有人工养殖;而小黄花鱼体型小,养殖利润空间低,且属于暖温性近海集群洄游鱼类,离开海水环境极易死亡,因此无法进行人工养殖。
小黄花鱼不仅脂肪含量低,而且营养丰富,是好吃不增肥的食材。它的肉质鲜嫩美味,因为体型较小、肉量相对少,所以更适合做油炸、干煎之类的菜肴。简单腌制后挂上脆皮糊下锅一炸,外酥里嫩,香味十足。
第四种:银鲳鱼(平鱼)
银鲳鱼,很多人也喜欢叫它平鱼,因为它的身体扁平,形状接近菱形。这种鱼肉多刺少,口感细腻,深受大众喜爱。
银鲳鱼同样属于洄游性鱼类,无法进行人工养殖。或者说,是人们不愿意养殖,因为银鲳鱼比较“娇贵”,对养殖环境非常敏感,在人工环境下容易发生应激反应,导致“突然去世”,养殖成本特别高。
因此,我们在市场上买到的银鲳鱼基本也都是野生的。它的肉质含有丰富的不饱和脂肪酸,经常食用对身体有益。
第五种:扒皮鱼
听到这个名字,相信大家都能猜出它的由来。没错,因为人们在吃它之前,通常会将那一层砂纸似的粗糙鱼皮剥掉,因此得名。
扒皮鱼的外观可能不算漂亮,但在那层鱼皮下面藏着的鱼肉却极为鲜嫩。它味道棒、营养高,肉质细嫩且富含胶质。
这种海鱼的生活习性和环境要求特殊,人工养殖很难模拟其自然生长条件,因此市面上见到的扒皮鱼也基本来自海洋捕捞。对于追求美味和营养的吃货来说,这是一种非常值得尝试的野生海鱼。
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